【本文来自《大盘鸡：新疆最“野”的非遗》评论区，标题为小编添加】

1996年，我们公司受新疆邮电管理局邀请，去新疆培训邮电员工 使用新一代密封电源，由一名副处长（维族）带队开车，三台车，十来个人，穿过黑黝黝、光秃秃的天山峡谷，再路过广漠的荒原，来到柴窝铺吃中饭。

当时的柴窝铺，其实就是一条不宽的柏油路旁边一排单层的房子所组成，不注意就开车过去了。

大盘鸡当时在新疆已经颇有名气了。

处长交代老板杀鸡后就回到屋子里吹风扇，我们听处长吹捧大盘鸡的好处后也感到好奇，就跟着老板去看怎么做的。

两只大鸡，杀后拔毛，剁成大块，加起来足有小二十斤肉，大脸盆堆的高高的。

一盆土豆切好，一大半盆青辣椒切好待用。另有一个人去擀面。

老板主厨，选一口大铁锅，倒进10斤油，烧热后，

先加入5斤干辣椒，炸枯后捞起；

倒入全部鸡块，油炸上一二十分钟，中间翻动几次。

然后把鸡块捞起后沥干。

锅里的油倒出一半，又加入两斤新油，

倒入土豆，油炸上五分钟左右，捞起。

再把鸡块加入油炸，加入干辣椒，五分钟后加入青辣椒和洋葱，

再等5分钟左右加入炸过的土豆，然后加水煮。

中间大概还加入其他香料和啤酒等，记不太清楚了。

然后用三个大号盘子把大盘鸡装上来，大家开吃。

十来个人一边吃一遍喝啤酒，讲讲新疆和内地的不同。

老板去煮面条，等大家把鸡块和土豆吃的差不多了，就把裤带面倒在大盘子上，用大筷子搅拌汤汁和面条。

吃的那是人人满意呀，一个个都是眼水和鼻涕一起流不停。